O queijo vegano é inteiramente livre de produtos animais e envolve a consolidação da massa protéica de várias fontes (como o coco e castanhas) com bactérias láticas que também podem ser adicionadas para a acidez. Óleos, emulsionantes e espessantes também são frequentemente usados para produzir tipos mais firmes de queijos veganos. Se você faz cara feia pra dieta e acha que não pode viver sem queijo, esse post é para dizer que você tem opções. Você pode comer queijos suaves e cremosos que são uma delícia. E ainda, e em geral esses queijos não contém produtos químicos e aditivos que causam cravings (compulsão por carboidrato), gordura e colesterol. É possível e acessível fazer seus próprios queijos veganos.
Queijo de castanha de caju
INGREDIENTES
1 alho de cabeça pequena
4 colheres de sopa de ervas picadas frescas, como tomilho, alecrim, cebolinha e / ou orégano
1 xícara de pedaços de caju cru, embebido em água 8-10 horas, enxaguado e drenado
1/4 xícara de manteiga de coco ou 1/4 xícara de flocos de coco não açucarados, embebidos em água por cerca de 15 minutos, escorridos
1/4 colher de chá de sal marinho
1 /2 colher de chá de alho em pó
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Corte o topo 1/3 ou mais do alho e enrole a cabeça em papel alumínio
Coloque o alho no forno e asse por 30-45 minutos, ou até perfumar e ficar muito macio. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desembrulhar.
Coloque na assadeira uma cheesecloth (que é tipo uma gaze, uma pano para fazer queijo), polvilhe o fundo dos assadeira com uma colher de sopa de cada uma das ervas, reservando as restantes ervas.
Enquanto isso, em um processador de alimentos, processe as castanhas de cajú, manteiga de coco ou flocos de coco e sal até ficar bastante suave. Não vai ficar completamente liso. Aperte os dentes do alho assado e jogue na tigela do processador de alimentos. Adicione o pó de alho e o suco de limão e processe até misturar completamente.
Coloque a mistura na forma, pressionando o queijo para dentro das ervas e cubra. Coloque-os na geladeira e reserve por uma noite com uma outra forma por cima, cheia de água (o importante é ter um peso tampando). No dia seguinte, tente remover suavemente o queijo da forma.
Coloque-o em um recipiente hermético, dura até uma semana.
Queijo de Macadâmia
INGREDIENTES
1 xícara de nozes de macadâmia, encharcada durante a noite, enxaguar e drenar
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho
1 colher de chá de levedura nutricional
1 colher de chá de pasta de miso branca*
1/4 colher de chá de ácido cítrico
1/4 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de tomilho seco
1/4 colher de chá de pimenta do reino
PREPARAÇÃO
Prepare um recipiente retangular (vidro de preferência) com cheesecloth (que é tipo uma gaze, uma pano para fazer queijo). Deixe um excesso de 3 cm em todos os lados.
Em uma tigela pequena, combine as ervas secas e a pimenta preta.
Coloque as nozes de macadâmia com o sal marinho em um liquidificador de alta velocidade ou processador até ficar homogêneo.
Despeje suavemente metade do queijo no recipiente preparado. Pressione o queijo uniformemente e certifique-se de que ele alcança os cantos.
Polvilhe a mistura de ervas.
Coloque a outra metade do queijo e espalhe-a suavemente sobre as ervas.
Bata o recipiente algumas vezes e cubra totalmente o queijo com o tecido. Coloque a tampa do recipiente e coloque na geladeira. Deixe o queijo "repousar" por 24 horas antes de retirar do recipiente.
*Você encontra em lojas de produtos japonês
Queijo de coco defumado
Esse queijo irá satisfazer a sua necessidade, você pode usá-lo como um queijo tradicional.
INGREDIENTES
3,5 litros de leite de coco
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de liquid smoke*
1/4 xícara de água
1/2 colher de chá de molho vegano Worcestershire*
2 colheres de chá de sal marinho
2 colheres de levedura nutricional*
2 colheres de agar agar powder ou 8 colheres de agar agar flakes (o pó é muito mais concentrado)
2 colheres de sopa de amido de batata, amido de milho ou pó de araruta
1 colher de sopa de amido de tapioca
1 colher de sopa de pectina seca
1 colher de chá de goma xantana
PREPARAÇÃO
Em um liquidificador, combine leite de coco, água, agar agar em pó, pectina, fumaça líquida, sal, molho Worcestershire e levedura nutricional até ser totalmente combinado.
Aqueça esta mistura em uma panela pequena a fogo médio-alto, mexendo constantemente até ferver.
Reduza o fogo (ainda em ebulição) e continue a mexer durante mais 5 minutos. Retire do fogo. Misture separadamente o amido de tapioca, amido de batata e a xantana se em um pequeno recipiente.
Rapidamente e com cuidado, coloque mistura de queijo quente no seu liquidificador ou processador de alimentos. Adicione sua mistura de pó de cima e prontamente processe até ficar espessa, raspando os lados, se necessário.
Despejar imediatamente em num pequeno recipiente de vidro redondo, levemente oleado. Coloque o recipiente descoberto na geladeira, reserve por duas horas tampado.
Retire a tampa e deixe na geladeira descoberto por mais 5 horas ou durante a noite no refrigerador. O queijo fica cada vez mais firme. Uma vez firme, armazene o queijo em um recipiente coberto e use dentro de uma semana.
*fumaça líquida e o molho você encontra em lojas de produtos naturais e veganos.