Se você está evitando produtos lácteos ou não pode consumi-los por intolerância alimentar, mas vive caindo em tentação quando vê um potinho de iogurte, comemore. Você pode fazer iogurte com leite vegetal e continuar tendo mais essa opção pro seu café da manhã ou lanche.
Agora imagine que delícia um iogurte com leite de amêndoa caseiro que lhe permitirá desfrutar de um iogurte suave e delicioso, sem o lactose. Então comece preparando seu leite vegetal!
INGREDIENTES
LEITE DE AMÊNDOA
1 xícara (140g) de amêndoas cruas
3 xícaras (750ml) de água filtrada
INSTRUÇÕES
Mergulhe as amêndoas por pelo menos 6 horas, ou durante a noite. Escorra e adicione ao liquidificador com as 3 xícaras de água. Misture em alta velocidade por 30-40 segundos, até ficar homogêneo. Despeje o leite de amêndoa e um tecido fino (semelhante a uma fralda, há também produtos próprios, procure por coador de pano).
Usando as mãos, aperte para extrair o máximo de leite de amêndoa possível.
IOGURTE
2 e 1/2 xícara de leite de amêndoa caseiro
1 colher de chá de goma de alfarroba
1/4 colher de chá de goma xantana
Uma pitada de Ágar de ágar (Ágar-ágar é muito forte, então usando uma faca pontiaguda, pegue a pontinha dela para obter a quantidade necessária)
3 cápsulas de probióticos veganos
Opcional: 1/4 colher de chá de extrato de baunilha
INSTRUÇÕES
Combine o leite de amêndoa (2 e 1/2 xícaras) com a goma de alfarroba, goma xantana e o ágar ágar em uma panela. Aqueça em fogo médio até atingir 85 ° C, mexendo sempre. Retire do fogo assim que atingir a temperatura, pouco antes de ferver.
Transfira para uma tigela grande de vidro e deixe descansar por cerca de 20 minutos, ou até que a temperatura atinja 43°C. Isso é importante, se o leite estiver muito quente, vai matar as culturas. Usar um termômetro é recomendável.
Uma vez que o leite chegue a temperatura certa, misture o probiótico. Nesta etapa, o leite de amêndoa já terá engrossado e pode parecer gelatinoso, não se preocupe, isso é totalmente normal.
Bata bem até quebrar qualquer “caroço” e deixe-o totalmente liso novamente. Despeje em frascos de vidro e feche a tampa, ou use plástico para cobrir. Coloque os frascos em uma assadeira cheia de água morna, eles devem estar meio imersos. Se você tiver uma iogurteira, pule esta etapa e coloque os frascos em sua máquina.
Coloque a assadeira com os frascos em um forno pré-aquecido a 40°C por 6 à 10 horas, para ter um iogurte menos azedo e com um sabor mais suave, deixo-os cultivar por apenas 7 horas.
Transfira os iogurtes para a geladeira e deixe esfriar por pelo menos 12 horas. Sempre agite o iogurte antes de comer, eles conservam até 4 dias na geladeira.