O caldo de osso ganhou a reputação de potência nutricional com alegações de que alivia a dor nas articulações, melhora a saúde intestinal, retarda o envelhecimento e melhora a saúde da pele. Na falta de dados cientificos sobre os reais benefícos do caldo de ossos, fica difícil confirmar ou argumentar contra as vantagens propostas em relação ao caldo. No entanto, muito da reputação desse alimento vem dos diferentes componentes do caldo de osso, que foram mostrados para ter uma série de propriedades benéficas.
As principais propriedades promotoras da saúde do caldo de ossos incluem:
Colagénio
Gelatina
Aminoácidos essenciais e condicionalmente essenciais
Minerais
O osso é composto de colágeno, que pode ser dividido em aminoácidos específicos e minerais, como cálcio e magnésio. Quando você faz um caldo da sopa, pelo menos alguns desses componentes permanecem. Quanto? Depende da receita, do tempo de cozimento e de outros fatores. O colágeno contém 19 aminoácidos, embora a composição e a porcentagem de certos aminoácidos, especialmente a hidroxiprolina, possam diferir com base na fonte do colágeno. A falta de colágeno, incluindo baixos níveis séricos de colágeno, tem sido associada a doenças inflamatórias intestinais , incluindo colite ulcerativa e doença de Crohn.
A suplementação de colágeno, incluindo o uso de peptídeos de colágeno, geralmente é indicada para reduzir a dor nas articulações, adiar e reduzir o progresso da sarcopenia (perda de músculo com a idade), melhorar a saúde e aumentar a firmeza da pele, induz a produção de colágeno e ácido hialurônico, melhora a aparência da celulite, reduz HbA1c, triglicérides, colesterol total, LDL e pressão arterial diastólica.
A gelatina é uma proteína natural que contém entre 84 e 90% de colágeno, além de alguns sais minerais e água. Existem 18 aminoácidos na gelatina , incluindo glicina, alanina, valina, leucina, prolina, hidroxiprolina e ácido glutâmico. A gelatina é feita através de ossos de animais e cartilagem para extrair o colágeno e depois processá-lo. Gelatina especificamente, auxilia na redução da inflamação nas células intestinais, incluindo a causada por LPS, aumenta a síntese de colágeno, especialmente quando combinado com vitamina C e atividade física, melhora a cicatrização de feridas, inclusive em diabéticos.
O caldo de osso, contêm um número significativo de aminoácidos essenciais, não essenciais e condicionais. Aminoácidos condicionais são aqueles que o corpo pode sintetizar, mas em tempos de estresse e doença, o corpo pode não ser capaz de sintetizá-los. Eles incluem prolina, glutamina, cisteína, arginina, serina e outros, muitos dos quais estão no colágeno.
Outros nutrientes que compõem o caldo de ossos são os minerais essenciais, cálcio, fósforo, magnésio, potássio, além de também conter glucosamina e condroitina. Glucosamina e condroitina, especialmente quando tomadas em combinação, estão associados a saúde das articulações, melhoria da mobilidade, diminuição da inflamação sistêmica reduzida e do estresse oxidativo. Entretanto, o caldo de osso pode ser uma fonte de vários minerais essenciais, mas provavelmente não terá altos níveis, exigindo que você encontre fontes adicionais.
Receita clássica de caldo de osso
O caldo de ossos, não é bem aquela sopinha deliciosa do inverno. Para extrair o caldo tradicional de ossos, é necessário um processo de cozimento meio complexo. Os ossos de frango podem cozinhar por 24 horas. Ossos de carne podem cozinhar por 48 horas. Um tempo de cozimento baixo e lento é necessário para extrair totalmente os nutrientes dentro e ao redor do osso.
Verifique a procedencia da carne e lave bastante antes de cozinhar. Refogue os ossos em uma panela grande e cubra com água. Adicione duas colheres de sopa de vinagre de maçã à água antes de cozinhar. Isso ajuda a retirar importantes nutrientes dos ossos. Encha o caldeirão ou panela com água filtrada. Deixe bastante espaço para a água ferver em fogo médio para baixo por pelo menos seis horas. Remova a espuma quando ela surgir.
Você também pode adicionar legumes, como cebola, alho, cenoura e aipo, para maior valor nutricional. Depois de cozinhar no fogão lento, o caldo vai esfriar e uma camada de gordura vai endurecer por cima. Esta camada protege o caldo por baixo. Descarte essa camada somente quando estiver prestes a comer o caldo.