Kombucha é um chá fermentado que foi popularizado pela cultura do yoga e nos círculos holísticos da saúde. Embora esses grupos tenham promovido o kombucha na América do Norte, seu consumo remonta a milhares de anos. O primeiro registro documentado de kombucha foi em 220 aC, onde foi premiado na dinastia chinesa Tsin por suas propriedades energéticas e desintoxicantes; era conhecido como o "chá da imortalidade".
O Kombucha é produzido combinando chá preto ou verde com açúcar e, em seguida, introduzindo um scoby , uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras de ácido ácido.
As bactérias fermentam o açúcar no chá, convertendo a maioria em subprodutos como ácidos orgânicos e uma quantidade insignificante de álcool - normalmente apenas cerca de um por cento em volume. O produto final é uma bebida efervescente levemente adocicada, com um toque picante e diferente de tudo o que você provavelmente já provou.
Componentes benéficos
Kombucha foi apresentado por vários benefícios à saúde. A maioria desses benefícios, no entanto, não é bem pesquisada. As alegações de que o kombucha é uma ajuda digestiva, cura o câncer ou facilita a artrite vêm principalmente da tradição cultural e de evidências anedóticas. Do ponto de vista ayurvédico, o kombucha é semelhante ao vinagre. É ácido por natureza; portanto, melhora a digestão e gera calor.
Pelos olhos da medicina ocidental, o kombucha contém uma mistura de constituintes saudáveis. Os componentes presentes no kombucha incluem vitaminas B, vários ácidos orgânicos e polifenóis (compostos presentes nas plantas que têm vários efeitos benéficos quando ingeridos por seres humanos). Embora os efeitos de toda a bebida kombucha exigem mais estudos, as funções desses constituintes são bem conhecidas.
Vitaminas B As vitaminas B cumprem uma infinidade de papéis em seu corpo, incluindo melhora do humor e energia e promoção da cicatrização de feridas.
Ácidos orgânicos A kombucha fermentada contém vários ácidos orgânicos - principalmente o ácido glucurônico. O ácido glucurônico ajuda a ligar toxinas , como drogas, produtos químicos e poluentes, a uma forma solúvel em água que pode ser excretada pelos rins.
Polifenóis Os polifenóis estão associados ao aumento da proteção à luz UV, bem como à diminuição do risco de câncer, doenças cardíacas, diabetes, osteoporose e doenças neurodegenerativas.
Probióticos Os probióticos , presentes no kombucha feito em casa, são benéficos para a saúde intestinal, a regulação do humor e o sistema imunológico. No entanto, a kombucha comercial disponível em supermercados passou por pasteurização como parte dos regulamentos de manuseio de alimentos seguros para bebidas comerciais. Essa pasteurização torna inativos a maioria dos probióticos no kombucha comercial.
Riscos de consumir o Kombucha
Consumir kombucha é geralmente aceito como uma prática segura e potencialmente saudável. No entanto, existem alguns riscos dos quais estar atento.
Como em qualquer fermentação caseira, prepare apenas sua própria bebida kombucha em condições seguras. Considere fazer uma aula com um professor respeitável e versado em fermentação caseira segura e consciente.
Evite usar recipientes de fermentação de cerâmica, pois eles podem lixiviar o chumbo em sua bebida.Não beba kombucha se estiver grávida ou tiver um sistema imunológico comprometido. Embora o risco seja pequeno, ele - como todos os produtos fermentados - apresenta o risco de conter bactérias nocivas.
Preste atenção ao teor de açúcar. Se você estiver comprando kombucha comprado na loja, verifique o rótulo para ter certeza de que não contém açúcar em excesso. Devido à natureza ácida da bebida, é melhor limitar o consumo.
Como é o caso de todos os alimentos e bebidas, não há comida milagrosa. No entanto, o kombucha é pelo menos uma bebida geralmente segura e, na melhor das hipóteses, uma bebida medicinal provavelmente saudável .