A flexibilidade metabólica descreve a capacidade do corpo de alternar com eficiência entre o uso de glicose (carboidratos) e cetonas (gordura) como combustível.
Os humanos foram metabolicamente flexíveis ao longo da evolução. Na verdade, sem essa flexibilidade, não teríamos sobrevivido. Entenda! Nossos ancestrais do Paleolítico nem sempre tiveram acesso a alimentos. Se eles não pegassem um animal ou encontrassem frutas silvestres, sementes ou vegetais, eles teriam que obter sua energia da gordura corporal armazenada.
Isso significa que o corpo humano é geneticamente programado para funcionar como uma despensa ambulante, permitindo ao fígado converter o excesso de energia em gordura e armazená-la no corpo para quando não houver alimento disponível.
A capacidade de acessar a gordura corporal armazenada significa que humanos metabolicamente saudáveis podem passar muito tempo sem precisar de comida, sem sentir “fome” e sem sofrer nenhum dos sintomas tradicionais de “baixo” açúcar no sangue.
Infelizmente, graças às dietas modernas ricas em carboidratos (processados) e óleos industriais, a maioria de nós perdeu essa capacidade.
Quando temos que pular uma refeição, pro exemplo, provavelmente, você ficaremos irritados e não sem energia para ser produtivo. Esses são sinais de baixo nível de açúcar no sangue e são causados por seu cérebro que exige energia que seu corpo não consegue fornecer porque perdeu a capacidade de acessar seus depósitos de gordura.
Em vez disso, exige mais açúcar porque os carboidratos são o único macronutriente que ele sabe converter em energia.
O problema é que os carboidratos queimam rapidamente, então você precisa de um suprimento constante deles, na forma de refeições frequentes e lanches entre um e outro. De certa forma, faz com que sua vida gire em torno de horários predefinidos para as refeições e a necessidade constante de lanches, porque pular apenas uma refeição significa que seu corpo não será capaz de funcionar de maneira ideal.
Esse suprimento constante (excessivo) de carboidratos leva a um pâncreas sobrecarregado (o órgão que libera insulina para remover todo o açúcar da corrente sanguínea), células que se tornam menos sensíveis à insulina (devido aos níveis consistentemente altos de insulina) e um aumento no corpo gordura causada pelo fígado convertendo o excesso de glicose em triglicerídeos e armazenando-os no tecido adiposo.
Esse é um ciclo vicioso e um dos dois principais fatores (sendo o consumo de óleo vegetal o outro) que contribui para as taxas ridiculamente altas de doenças metabólicas e obesidade em muitos países ao redor do mundo.
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